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桂花橄榄的加工_[资讯&]光叶藤蕨

丰达农业网 2021-07-09 15:38:09

桂花橄榄的加工

(一)工艺流程

选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装。

(二)工艺要点

1.选果制坯选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净,沥干后用15%浓度的盐水腌制一天,捞出沥干、日晒至水分蒸发,成为橄榄咸坯。

2.配料果坯100公斤,红糖20公斤,白砂糖20公斤,桂花2公斤,甘草粉1公斤,糖精、防腐剂、色素各适量,茴香0.5公斤左右。

3.香料制备将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸l~2小时,然后滤去料渣,加入白砂糖、红糖量的各50%,熬煮、过滤待用。

4.浸制把橄榄坯倒入锅中洗去咸味,浸泡12小时后煮熟,将水沥干,入缸,倒入糖汁,浸渍12小时后,再加入25%红、白糖煮沸30分钟,再用其糖液浸渍24小时,再加剩下的25%的糖浸渍4~5天。

5.日晒待橄榄吸足糖后,将其放在竹席上,加食用色素、桂花和原汁,晒至汁液能拉成丝即成。

6.拣选、包装将桂花橄榄装入食品袋中。成品色净,质脆嫩,皮纹细,气味芳香。

标签:桂花

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